出生并学艺于法国，Paul Pairet 现于上海主理三家属性迥异的餐厅：大众流行的法式现代餐厅 “Mr & Mrs Bund”，前卫的米其林三星 “Ultraviolet”，以及别致休闲的法式食堂 “Polux”。

Pairet 是个美食平等主义者。无论是将罐装沙丁鱼变身为复杂前卫的高级料理，还是用复杂前卫的技巧打造最单纯的法式经典菜，他都丝毫不带成见、不偏不倚地投身其中。对于餐厅也同样如此。

Mr & Mrs Bund 是Pairet 热情的另一种表达。这里主要是简洁及流行，其亲民化配方似乎和 Pairet 著名的精密前卫料理大相径庭。然而它的精神体现了一种独特自由的视野，这一潜在理念将两者联系了起来。

Pairet 摒弃世俗赋予各类食材的既定印象，只注重它们本身的特质，而非它们应该是什么，他称这为 “用新生婴儿的眼睛去看”。他坚持认为罐装沙丁鱼并不比新鲜沙丁鱼“差”，松露也并不比可口可乐更适合高级料理。它们都可能在不同时刻出现在他烹调的菜式中。

以此类推，他的大胆前卫并不比大众流行简单风格要“更好”。前一种，是让先锋烹饪技巧和概念得以展现；另一种，则是对过去经典风味进行绝佳演绎的新手法，并加上了些个性变化。

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